مكرونة بالبشاميل فاطمة أبو حاتي

المكونات:

للمكرونة:

• 500 جرام مكرونة قلم (أو أي نوع تفضلونه)
• ماء مغلي للسلق
• ملعقة كبيرة ملح
• ملعقة كبيرة زيت نباتي

للحم المفروم:

• 500 جرام لحم مفروم
• 2 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1/2 كوب معجون طماطم
• 1 كوب ماء
• ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات لحم
• رشة جوزة الطيب (اختياري)
• 1/4 كوب بقدونس مفروم (اختياري)

للبشاميل:

• 100 جرام زبدة
• 100 جرام دقيق
• 1 لتر حليب كامل الدسم (دافئ)
• ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• رشة جوزة الطيب
• 2 صفار بيض (اختياري، لإضافة غنى للصلصة)

للوجه:

• 1 كوب جبنة موتزاريلا مبشورة
• 1/2 كوب جبنة رومي مبشورة (أو بارميزان)

الخطوات:

تحضير اللحم المفروم:

1. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي.
2. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً فاتحاً.
3. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
4. أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه إلى البني.
5. أضيفي معجون الطماطم والماء والملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم وجوزة الطيب (إذا كنتِ تستخدمينها).
6. خففي النار واتركي اللحم المفروم على نار هادئة لمدة 20- 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى ينضج تماماً وتتسبك الصلصة.
7. أضيفي البقدونس المفروم (إذا كنتِ تستخدمينه) وقلبيه.
8. ارفعي اللحم المفروم عن النار واتركيه جانباً.

سلق المكرونة:

1. في قدر كبير، ضعي كمية وفيرة من الماء المغلي.
2. أضيفي الملح والزيت النباتي.
3. أضيفي المكرونة واتركيها حتى تنضج “أل دينتي” (أي تكون متماسكة قليلاً وغير لينة جداً). عادةً ما يستغرق ذلك حوالي 8- 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت ، ولكن تحققي من التعليمات الموجودة على عبوة المكرونة.
4. صفي المكرونة جيداً واتركيها جانباً.

تحضير البشاميل:

1. في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ضعي الزبدة حتى تذوب تماماً.
2. أضيفي الدقيق وقلبيه باستمرار باستخدام مضرب سلك يدوي لمدة 2- 3 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يصبح لون الدقيق ذهبياً فاتحاً. انتبهي ألا يحترق الدقيق.
3. أضيفي الحليب الدافئ تدريجياً، مع الاستمرار في التقليب بالمضرب السلكي لمنع تكون التكتلات.
4. استمري في التقليب حتى يصبح البشاميل سميكاً وناعماً.
5. أضيفي الملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب.
6. إذا كنتِ تستخدمين صفار البيض، اخفقي الصفار في وعاء صغير ثم أضيفي ملعقة كبيرة من البشاميل الساخن إلى الصفار وقلبي جيداً. ثم أضيفي خليط الصفار إلى البشاميل وقلبي بسرعة. هذه الخطوة تمنع الصفار من التكتل في الصلصة.
7. ارفعي البشاميل عن النار واتركيه جانباً.

تجميع المكرونة بالبشاميل:

1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. ادهني صينية خبز مستطيلة أو مربعة الشكل بالزبدة.
3. ضعي طبقة رقيقة من البشاميل في قاع الصينية.
4. ضعي طبقة من المكرونة المسلوقة فوق البشاميل.
5. ضعي طبقة من اللحم المفروم فوق المكرونة.
6. ضعي طبقة أخرى من البشاميل فوق اللحم المفروم.
7. كرري الطبقات (مكرونة، لحم مفروم، بشاميل) حتى تنتهي المكونات، مع التأكد من أن الطبقة الأخيرة هي البشاميل.
8. رشي الجبنة الموتزاريلا والجبنة الرومي (أو البارميزان) على وجه البشاميل.
9. أدخلي الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً واخبزيها لمدة 30- 45 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يصبح الوجه ذهبياً وتتكون قشرة مقرمشة.
10. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لتبرد قليلاً قبل التقطيع والتقديم.